亮点: 这是一道石锅烧芋丸吗?看菜名是,但是实际却不同。将芋艿蒸熟后制成泥,然后再放入鸡蛋液等上劲,口感更细腻。用石锅烧芋头丸的做法也不多见,石锅烹出的丸子,外焦香内松软,非常好吃。
主料: 速冻小芋艿1000克。 配料: 肉馅200克,鸡蛋液75克,生粉200克,面粉100克。 调料: 姜末10克,盐15克,大厨四宝味香素5克,美极鲜20克,蚝油15克,高汤400克,老抽20克,水淀粉20克,白糖10克,香油10克,葱姜各10克。
制作: 1、将小芋艿蒸熟,绞成细蓉,加入肉馅、面粉、生粉、姜末、盐、味香素、鸡蛋液及清水300克、美极鲜10克搅拌上劲,制成小丸子,下入五成热的宽油中离火浸炸2分钟至金黄色,捞出控油备用。 2、锅留底油,放入葱、姜炝锅,下入蚝油、糖、高汤及10克美极鲜烧开,下老抽,勾薄芡,然后放入炸好的芋丸裹匀汁,淋香油出锅,盛入烤至滚烫的石锅中即可上菜。
特点: 松软酥香,色泽红润。
赵洪国点评: 这道菜比较好吃,用石锅做小芋仔比较新颖。
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