成品特色:色泽黄亮,香鲜清口,风味独特。 配料比例:嫩光鸡2只净重约2.5公斤,大料2克,精盐10克,花椒2克,姜4克,桂皮2克,酱油60克,葱60克。 加工方法:先将嫩光鸡2只用水洗干净,把头折回,打平鸡脯,将鸡脚窝入膛内,再用小竹棍把鸡膛撑起,放入热水锅中烫一烫后取出,然后用冷水洗上一遍,放入汤锅内,加入大料、花椒粒、桂皮及调料精盐、姜、酱油、葱装袋扎口一起煮开,撇清浮沫子后再继续翻煮一个小时左右,取出,然后用茶叶或糖加入另一口锅中,将鸡放在熏箅上,将锅盖盖严,用旺将茶叶或糖烧至冒烟,熏上5分钟后,取出嫩光熏鸡,在嫩光熏鸡的皮上刷上一层香油,即为成品。还有采用食用香精拌茶叶或糖熏的,其成品别有风味,质量最佳。如果是在乡村,则可将鸡挂在灶头及火盆等有烟的地方熏制,效果也一样,这样每天多次熏制,还可提高熏制品的保存时间。 操作要点:先煮后熏,茶叶应选用浸泡过的茶叶为佳。 适用范围:鸡、鸭、鱼、肉等畜禽类。
贮存:熏好用冰箱贮存,也可挂于灶头上的烟熏处,吃时取用。
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