成品特色:色白肉嫩,味香入骨,别有风味。 配料比例:重约1.5公斤的鲤鱼1条,精盐100克,花椒粉10克,小蒲包1只。 加工方法:将1.5公斤左右重的鲤鱼去除鱼鳃后,破腹取出内脏,不必洗涤,放置待用。然后将100克精盐略炒,与10克花椒粉拌均匀,擦于鱼的周身和腹内、鳃内,再把鱼装入小蒲包,鱼头向内,鱼尾向外,用麻绳扎紧包好,鱼背向下,鱼腹向上,横挂在阴凉通风的地方。隔半个月后,鱼即可风透。食用前,用水泡上一段时间后,将鱼鳞泡发,再去除鱼鳞,并洗涤干净,蒸熟后用手撕成块即可食用。 操作要点:腌制前不去鳞,也不洗涤。制作期一般在立冬之后开始,正月十五以后食用。 适用范围:其它在1.5—2.5公斤以上的大鱼都可以采用风干法制作。 贮存:风干后可继续放在阴凉通风的地方,也可放入冰箱中保存。
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