成品特色: 鲜香,脆嫩,酥口。 配料比例: 嫩光小鸡1只(约净重0.5公斤),白糖31克,料酒60克,葱2根,五香粉6克,香油60克,姜1片,酱油60克。 加工方法: 先将鸡在酱油里浸4个小时,再用清水1~1.5公斤置入锅中,将浸泡后的鸡、料酒、葱姜等一同放入锅中的水里,烧滚,撇去血沫,再加进酱油、糖,移至慢火上烧煮,反复将鸡翻转几次,煮约40分钟,鸡已成熟,呈金黄色,即可从酱汁中取出。将酱汁再移旺火上加入五香粉搅拌和匀,并熬到香味透出,再将鸡及香油一同置入酱汁中熵10分钟,使香油更能入味,待冷却装盘时浇以卤汁即可。 操作要点: 先旺火再慢火,最后用旺火熬出香气。煮鸡前一定要用酱油浸足4小时,方可进行烹制。 适用范围: 鸡、鸭、鹅均可。
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