原料: 绞好的肥羊肉三两,鸡蛋二个,粉条二两,葱末、姜末、酱油各二钱,盐五钱,味精二分,香油三钱,水团粉五两,面粉糊三两。
制作: 1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条,入沸水中煮熟,捞出晾凉,剁成二分的碎段,与以上原料拌成馅待用,剩余的拍成焖子饼,另个菜用。 2、鸡蛋打成糊,加入少量水团粉,入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张,熟后晾凉,分张铺开,挂上面粉糊,加入拌好的肉馅,卷成一尺左右的长鹅形卷,上笼蒸熟晾凉。 3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片,分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内,加入炖肉的原白汤,放入葱姜丝、味精、酱油少许,呈微红色,上笼蒸两小时左右,扣入汤盘内,成正塔形,浇上兑好的原白汤勾芡(微红色),加菠菜叶,上桌即可。
特点: 黄红色鲜,形象美观,爽口香嫩,甘醇不腻。
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