用料: 红岛(或田横岛)蛤蜊500克,土豆200克,山药100克,胡萝卜50克,浓蛤汤150克,韭菜末30克,葱花30克。
调料: 花生油75克,盐适量,香油数滴。
制法: 1、土豆、山药、胡萝卜去皮,分别用擦铳擦成粗丝,土豆丝、山药丝用清水浸泡20分钟。
2、蛤蜊洗净,放开水中烫开口,取出肉,置于原汤中浸泡。
3、勺内加底油烧热,加入葱花烹香,加入胡萝卜炒软,加入土豆丝炒至八成熟,再加入蛤蜊汤和盐略煨,随即加入山药翻炒,再放入蛤肉,撒上韭菜末,淋香油即成。
特色及要点:1、蛤蜊一定要开水下锅,开口即取,保证蛤肉之鲜嫩。
2、三素不用刀,擦出的丝表面粗糙,易入味,属胶东渔村农家的手法。
3、蛤汤加韭菜,即鲜味四溢,勿需再加其它调味料。
4、让海鲜与蔬菜合理搭配,营养互补,清纯爽口,软嫩鲜醇。
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