栖霞民间有谚云:“河中之鲤,海中之鲳”。意思是说,天下最鲜美的鱼,莫过于白洋河的鲤鱼和渤海湾的鲳鱼。白洋河的鲤鱼硕大肥美,百金难求,最受牟家青睐,凡遇到婚宴等重大活动,必派专人到河边购买。“宝善堂”的主人牟宗朴还创造了一种独特的方法,使鲤鱼能离水较长时间而不死亡。其方法是,用黑布贴住活鲤鱼双眼,将香油抹到它鼻子上,然后将它放在盛有少许生水的鱼盘里,那鲜活的鲤鱼便可以一动不动地呆在盘子里。三天后把贴在鲤鱼眼上的黑布揭掉,把鱼重新放回水中,鱼仍然会活蹦乱跳地活下去。
原料: 白洋河鲤鱼、玉兰片丁、胡萝卜丁、苹果丁、圆葱丁、番茄酱、醋、橙汁、食盐、味精、料酒、湿淀粉、白糖、高汤、香油。
做法: 鲤鱼除去内脏,刮鳞后洗净,劈开鱼头,剔下两扇鱼肉(鱼肉、鱼头、鱼尾相连),剞松鼠花刀,粘匀干淀粉,下油锅炸熟,摆在盘中。锅中添底油,下圆葱丁、番茄酱略炒,加高汤、调料烧开,勾芡后浇在鱼身上即可。
特点: 肉质细嫩,酸甜适口。
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