牟敬祖,于明洪武三年由湖北公安赴栖霞县任主薄,卸任后,因经济拮据、生病和友人挽留等原因,没回故乡居住,而落户于栖霞。自此,繁衍生息,辈辈相传。到清同治年间,牟氏家族成为栖霞四大望族之一,名人贤者层出不穷。
中国自古有家富官显而问根寻祖之说。于是,牟氏家族中的名人贤人便代表族人做了一个精致的木制彩匾,上书四个烫金大字“犹望公安”。在牟墨林的第四代孙牟宗彝结婚的喜宴上,牟府外厨贾兰以此为题创制了一款菜肴,口味鲜美,寓意深刻,极得牟府上下喜爱,遂成牟府名菜之一。
原料: 净牙片鱼肉、五花肉末、食盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、湿淀粉。
做法: 牙片鱼肉搅成细泥,加上食盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油打成茸泥,做成鱼糕,上锅蒸熟,切成均匀的厚片,摆在盘中;将肉末下锅煸炒至酥,添高汤,调味后勾芡,浇在鱼糕上即可。
特点: 柔嫩鲜香,口味醇浓。
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