牟道行,字兆可,又字青槐,号济川,24岁(万历十九年)中举人,后屡试礼部不第,47岁(万历四十二年)经科选出任河南宜阳县知县,晋阶奉政大夫,直隶真定府同知。后主宰宜阳,离任后被宜阳人祖供于七贤祠。在宜阳闲暇时,牟道行常登翠屏山绝顶,慨然有怀,因故乡白洋河畔亦有翠屏山,两揽其胜,自号“两屏”。牟道行家境殷富,爱好美食,其发明的鱼翅吃法,别致有趣,味道佳美,称为“青槐鱼翅”。
原料: 水发鱼翅、蟹肉、蟹黄、藏红花、葱姜油、食盐、味精、喜之家鸡汁、胡椒粉、料酒、明油、高汤、湿淀粉。
做法: 用葱姜油爆锅,加入高汤、调料、藏红花汁,将鱼翅扒好,倒入盘中,另用高汤、料酒、蟹肉烧开,勾芡后,将蟹肉蟹黄盖在鱼翅上即可。
特点: 鲜香、软糯。
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