胶东民间有些食俗是企盼丰年的,如正月初八为谷日,家家户户吃面条,谓之“擀杖转一转,一亩打一石”。而“冬至饺子夏至面”、“头伏饽饽二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋”,则是庆祝丰年的,旨在调节生活情趣。牟氏家族号称“耕读世家”,府内悬挂着“赐我五谷”的匾额,自然极为重视庄稼的年景收成,祈盼人寿年丰。因此,每当新麦下来,都要专门磨面包水饺以示庆贺。牟宗朴好同其他人家斗富,在吃水饺上也是别出心裁,五色面皮另加五种馅心,放入鲫鱼汤中煮熟,果然非同凡响,令人叫绝。
原料: 面粉、红薯面粉、荞麦面粉、两种蔬菜汁、食盐、味精、喜之家鸡汁、虾仁馅、扇贝丁馅、海肠馅、猪肉丁馅、鲅鱼馅、鲫鱼、高汤。
做法: 将面粉分成五份,一份和成水调面团,其他四份分别加入红薯面粉、荞麦面粉、两种蔬菜汁和成水调面团,掐剂、擀皮,分别包上五种馅料,成五色水饺。锅中添底油,下鲫鱼煎熟,加入高汤和调味品烧开,下入饺子,将其煮熟,盛入容器中即可。
特点: 五色五味,汤鲜味美。
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