胶东民间有俗“试刀口”,意思是说,新媳妇下床之后,要给婆婆做头一顿饭,显示自己的手艺,让婆婆来鉴定。“试刀口”通常做的都是面条,能把面条切得又细又匀,自然会得到夸奖,被视为“巧媳妇”。牟氏庄园“日新堂”少奶奶姜振帼新婚“试刀口”,被婆婆鹿氏刁难,急中生智,拿出家传的“杠子面”应对,其精明强干令牟家刮目相看,为今后登上“日新堂”当家人的宝座奠定了基础。
原料: 面粉、水、碱、食盐、熟加吉鱼肉、五花肉、木耳、花生油、葱、姜、味精、喜之家鸡汁、香油、酱油、湿淀粉。
做法: 将和好的面团放在大型案板上,揉至面团光滑,再用杠子使劲反复按压,压成薄面片,折叠后切成细条,将其抖散;锅中添水烧开,将面条放入锅中煮沸。锅中添底油烧热,用葱姜末爆锅,下五花肉煸炒,倒入高汤、木耳、甲吉鱼肉烧开,用湿淀粉勾芡,放入容器内,盛入面条即可。
特点: 柔韧滑爽,劲道鲜香。
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