主料:猪排骨约750克,普宁豆酱60克,白糖20克,白酒2.5克,芝麻酱15克,生姜2片,青葱2条,花椒末0.1克,麻油5克,生油50克,味精5克,锡箔纸1张(30厘米X30厘米)。 做法: 1、先将排骨其中的脯骨取出,24件,每件约3厘米,用清水洗干净,调入白酒、生姜、青葱、白糖拌均匀,再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。2、将炒鼎洗净用生油垫底,然后把排骨倒入,加入清水约500克,用中火焖约10分钟后转慢火焖(收汤)5分钟,然后把锡箔纸摊开,将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中,再把锡箔纸包成包状。3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时,在客人面前用剪刀把锡箔纸煎开,这时,一股豆酱及肉香味扑鼻,风味特殊。 特点: 鲜嫩香醇,有浓郁的豆酱味。
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