浓汤即奶汤,色白而醇。用此汤加鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇制菜,有品位,档次高,海味十足,是宴席中的大菜。
主料: 活鲍鱼1只,水发鱼唇30克,水发鱼翅30克,水发海参1只(约75克)。 辅料: 蒸发干贝10克,油菜心包1只。 调料: 精盐1克,味精2克,鸡粉2克,红花汁10克,奶汤50克,清汤20克,湿淀粉30克,鸡油20克。 加工: 1、将活鲍鱼肉取下,剞上多十字花刀。 2、干贝搓成丝。
制作: 1、将鲍鱼肉焯水捞出待用。 2、油菜心包焯水捞出待用。 3、将海参、鱼唇、鱼翅焯水,放入清汤中烧开,加精盐、味精、料酒,用小火煨入味,捞出待用。 4、锅中放入奶汤、红花汁、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入盅内,撒上干贝丝,放入油菜心包即成。 烹调心得:海参、鱼唇、鱼翅必须煨制入味。
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