藏红花是一种藏药,美容颜,降血脂。而且,藏红花泡在水里,变成红黄色,颜色漂亮。近几年,厨师多用此来调色。它与海参同烹,颜色美观,营养丰富,是滋补佳品。
主料: 水发海参10只(约重750克)。 配料: 西兰花10只。 调料: 藏红花10克,精盐5克,味精10克,料酒5克,味极鲜5克,白糖8克,清汤500克,高汤200克,葱姜油20克,花椒油10克,湿淀粉50克。 加工: 将西兰花改成直径3厘米的块,洗净备用。
制作: 1、先将涨发好的海参用沸水焯透。 2、锅内加入葱姜油烧热,烹入料酒,加味极鲜、清汤、白糖烧开,放入海参,用小火煨约5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油颠翻,装入盘中。 3、勺内加高汤、精盐、味精、藏红花汁烧开,用湿淀粉勾芡,浇在煨好的海参上,最后放上烫熟的西兰花。
烹调心得: 浇红花汁时不能直接浇在海参上,以防海参汁脱落。
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