主料: 鲜鲫鱼1条。 配料: 肥瘦猪肉、水发玉兰片、水发冬菇、葱姜蒜片、葱姜米各少许。 调料: 花生油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、花椒水、清汤、花椒油、八角。
制作: 1、将鱼去鳞、去鳃,从脊背开一道约8厘米长的刀口,将五脏取出洗净。 2、将鱼控净水,把调好的馅料从脊背刀口处装入腹内,用长竹签将刀口别住,勺内放花生油,烧至九成热时,放入鱼炸至微红时捞出。 3、勺内留油少许,用葱姜蒜片、八角炝锅,烹入酱油、清汤,加入料酒、白糖,放入鱼,盖上盖,用小火烧至汤剩一半时,将鱼翻过来继续烧,待汤汁快尽时,挑出葱姜蒜片及八角,放入味精,淋少许水淀粉和花椒油,拌匀装盘即成。
特点: 鲫鱼酿馅,形似荷包,咸鲜味美。
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