原料: 山药300克(质感较面的),美国杏片20克。 调料: 白糖10克,糯米粉30克,花生油500克(约耗)。
制法: 1、山药去皮洗净,上笼大火蒸15分钟至熟。2、将蒸熟的山药加入白糖、糯米粉拌匀,制成直径4~5厘米,1厘米厚的小饼,沾上杏片,制成生坯备用。3、锅中加入油,三成热时,下入生坯,保持三至四成热的油温,约1分钟炸成金黄色。4、放入盘中点缀即可。
特点: 口感软糯,色泽金黄。
关键:制作类似的面点一般都用花生碎,杏仁片,玉米片,小薯片,奶片,很少有人选用杏片,生坯上用小刷子刷上薄薄的一层炼钢乳,即可防止沾手,也可以有利于杏片完整地沾在生坯上,且炼乳里含有水份,炸时不易糊。要用进口杏片 炸时油温不易过高
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