主料:豆腐。
配料:鲜虾仁、葱姜米。
调料:鸡蛋黄、精盐、料酒、白油、味精、酱油、面粉。
制作:1、将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,共24片;虾仁用清水洗净剁成泥,加入少许葱、姜、米、精盐、料酒、鸡蛋清,搅拌成馅备用。
2、将12片豆腐摆在盘内,抹上虾仁馅,把剩余的12片豆腐盖在上面;将3个蛋黄加入少许料酒、精盐、面粉调成蛋黄糊,取一平盘,在盘底抹一层油,把1/3的蛋糊倒入盘内摊匀,将豆腐排成两行放在糊上,再把剩余的糊抹在豆腐上。
3、炒勺放白油布满勺底,烧至三成热,推入豆腐,用小火煎至金黄色,翻过来煎另一面,待两面都呈金黄色时加入葱姜米,烹入清汤,放几滴酱油,加入料酒、盐,汤汁将尽时,淋花椒油,大翻勺拖入盘内即成。
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