原料: 中筋面粉、白糖、猪油、香油、酵母、水、泡打粉。
制作: 1、中筋面粉加入酵母、水和成发酵面团,发好后揉匀,加白糖揉匀、搋透,另一份中筋粉加水和成冷水面团。取1/2酵母面团加冷水面团、揉匀,稍醒,然后按照拉面的手法抻拉成八扣的条,刷上猪油和香油,切成大小相等的蕊丝备用。
2、将酵母面加泡打粉揉匀,摘成等大剂子摁扁,擀成长15厘米、宽10厘米的椭圆形面皮,将切好的蕊丝包入,先将左右两侧的面皮向上折,再将一面向外翻,然后顺势向另一边卷紧,接口向下,成枕头状,即成生坯。
3、将生坯放在木板上,盖上布醒发20分钟左右,至膨松胀大,表面光滑,上笼蒸20分钟即成。
特点: 松软洁白,形态饱满,芯丝清晰不粘连,表皮上下四周厚薄一致。
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