原料: 去皮红薯300克,去皮南瓜300克,糯米粉150克,澄粉30克,粟粉20克,吉士粉10克,白糖100克,黄油25克,鸡蛋2个,面包糠、色拉油各适量。 制法: 1、红薯切块上笼蒸熟,取出压成泥,加入糯米粉、澄粉、黄油、吉士粉,制成红薯粉团,然后搓条下剂,擀成红薯皮。 2、南瓜切块上笼蒸熟,取出压成泥,炙锅烧油,放入南瓜泥小火炒香后,加入白糖,最后加入粟粉炒匀,起锅冷却后即成南瓜馅料。 3、用红薯皮包上南瓜馅料,再拖匀蛋液,沾面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。 特点:外酥内嫩,同时兼备两种风味。 说明: 红薯、南瓜因水分含量高,且所含淀粉均为直链淀粉,故可塑性差,只有加入了糯米粉和澄粉后,才不易变形。此外,用粟粉勾芡,馅心不会产生筋性,更易凝结,既便于包馅制作,又可保持南瓜原有的风味。
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