卖点 肥厚细腻的五花肉搭配爽滑柔和的广东肠粉,菜点结合,更具人气。
原料 带皮五花肉、肠粉各250克。 调料 色拉油1千克(实耗120克),冰糖、番茄酱各50克,葱段、酱油各10克,A料(白醋、香菜叶各10克,毛汤800克,八角、花椒各5克),盐、味精各5克。
制作 1.五花肉改成1.5厘米见方的块,带皮的一面抹酱油,入烧至四五成热的色拉油中,小火浸炸3分钟至表皮发红,捞出控油。 2.锅内留油50克,烧至六成热时,放入砸碎的冰糖、番茄酱小火炒香,下入A料和五花肉,中火烧开,改小火烧30分钟,用盐、味精调味,出锅备用。 3.肠粉卷成宽3厘米的长卷,改刀成长5厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入肠粉,小火煎3分钟至两面金黄,取出备用。 4.锅内放入烧好的五花肉、煎好的肠粉、烧五花肉的汤汁,小火烧5-6分钟,撒葱段翻匀,出锅装入容器内。
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