煮牛头时放补刻佳你(一种除味的调料),或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱,煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等,也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥末酱等来代替加醋和水的醋酱油。
材料: 牛头1个,葱200克,蒜4头,生姜100克,盐2大勺。
做法: 1、牛头刮毛分半泡在凉水里放血,锅里放足够的水,水开时放进牛头,牛头漂上来时捞出洗净。 2、锅内放足够的水,放入牛头,放盐、生姜、蒜,熬汤时,边撇沫边煮。 3、煮3小时左右时,骨头易抽出。趁热将牛头肉放在麻布包中捆好,再放在煮牛头的汤里煮半小时捞出,用重物压一晚使之成形。 4、解开布包,将肉切成5厘米大小的薄片,盛在碗里,放上醋酱油或芥末醋酱即可。
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