荏子鸡汤是用熬大雏鸡后的凉汤加入磨好的芝麻粉调味,再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋,是适合夏季食用的一种营养饮食。
材料: 鸡1/2只(约600克),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100克,鸡蛋3个,水芹菜50克,黄瓜1/2个,香菇2个,红辣椒1个,面粉、油、淀粉适量。
牛肉佐料: 盐1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。
做法: 1、把有肉的鸡骨头洗净放在开水里煮,煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。 2、鸡肉煮烂时,捞出来撕小,汤凉后撇去在上面的油。 3、白芝麻加水,压碎去皮,炒出来。 4、将炒芝麻和鸡汤磨好,做成芝麻汤,用盐和白胡椒粉调味。 5、牛肉切碎,加上佐料,做成直径1厘米的丸子,包一层面粉和鸡蛋,在平锅里煎出来。 6、水芹菜洗净切好,串在竹签上。 7、把鸡蛋清、蛋黄分开,放点盐煎薄,割成2×3.5厘米大小的长方骨牌形,把黄瓜洗净去皮,蘸淀粉,在开水里烫出来。 8、把泡好的香菇切成骨牌形,蘸淀粉,在开水里烫一下。 9、红辣椒除去种子,切成骨牌形,蘸淀粉,在开水里烫出来,用凉水漂一下。 10、把撕好的鸡肉放在钵子里,上面放鸡蛋、丸子、木耳、黄瓜、辣椒,加上凉芝麻汤即可。
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