原料: 牛扒500克,芥兰50克,青、红椒各100克,洋葱100克。
调料: 牛扒汁(由盐10克,味精15克,鸡粉15克,蚝油15克,美极鲜15克,牛高汤(做法类似鲜汤)350克,奶油20克,葡萄酒30克,法式芥末酱10克,墨西哥辣椒酱10克,柠檬汁15克,红葱头10克,蒜30克,迷迭香5克,韩国调料百里香5克调成),蛋清1个,松肉粉5克,食粉3克,美极酱油5克,鱼露3克,生抽5克,白糖3克,鸡粉5克,黄油200克,色拉油10克,生粉30克。
制法: 1、把牛排和芥兰切成粒后,放蛋清、松肉粉、食粉、美极酱油、鱼露、生抽、白糖、鸡粉腌制5分钟,淋色拉油。然后将其做成半径为5厘米的小圆饼。2、锅内放黄油,五成热时,下饼,小火煎10分钟左右至金黄色。3、把牛扒汁入锅,中火烧30秒,边烧边用生粉勾芡,浇在牛肉饼上即可。
特点: 牛肉嫩滑鲜香,汁浓味厚,是中餐和面点结合之作。
相关链接: 法式芥末酱和墨西哥辣椒酱都是西餐调料,在西餐调料专柜就可买到。
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