主料:猪血400克。 辅料:银耳50克。 调料:葱白60克,葱叶15克,泡红辣椒 2根 ,精盐4克,胡椒粉2克,味精3克,醪糟汁20克、鸡汤 500克,水豆粉适量。
油脂:鸡化油60克
制作: 1、将汆熟的鲜猪血划成1厘米厚,3厘米长的等边 三角形片(边角余料作别用),用清水反复漂洗三次提纯处理。2、葱白、葱叶和泡红辣椒分别切成马耳朵形。3、银耳用热水涨发、去菌根、撕成小耳朵烧熟。4、炒锅置中火上,下鸡化油,放入葱白将油焖香,掺入鸡汤,放猪血,加精盐、胡椒粉,煨至猪血入味,再放入银耳稍煮,起锅时放葱叶、泡红辣椒、味精、醪糟汁,用水豆粉勾玻璃芡推匀起锅装盘即成。
特点: 色泽鲜艳,味美鲜香,刀工匀称、质地滑嫩、成型美观,营养丰富,尤宜老年人食用。 要领: 1、银耳入锅不宜久煮,煮熟即可,以口感脆嫩为佳,大小应均匀。2、猪血划片时厚薄、长短 应均匀一致,入锅煮透即可不宜久煮。
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