辅料:猪前蹄1只。 调料:泡红辣椒40克(切马耳朵形),葱白20克(切成葱弹子),葱结20克,姜片15克,姜块15克(拍破),蒜片15克,精盐3克,口蘑酱油15克,保宁醋15克,白糖10克,鸡汤500克,料酒30克,醪糟汁20克,味精3克,水豆粉适量。 油脂:精炼油50克,猪板化油20克。 制法: 1、鲜猪血氽熟后划成2厘米见方的小块(边角余料作别用),用清水反复浸漂。2、猪蹄拈净残毛,一剖为二,用料酒抹匀腌渍15分钟,放人蒸钵,掺鸡汤,放葱结、姜块,人笼蒸烂取出顺长摆人瓷盘。3、炒锅置旺火上,放精炼油和化猪油烧至6成热,倒人泡辣椒、葱弹子、姜片、蒜片焖香,掺人鸡汤,放精盐、酱油、醋、白糖,倒人猪血煨入味,起锅放味精、醪糟汁,用水豆粉勾二流芡,推匀,将滋汁舀在猪蹄上即成。 特点: 色泽鲜艳,装盘造型美观,质地软糯,味美鲜香,营养丰富,尤宜老年人食用。 要领: 1、猪蹄必须蒸烂,越烂越好,人口既糯且嫩,口感极佳。2、醪糟汁在起锅时放,与葱、姜、蒜香气融为一体,产生异香
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