主料: 鲜猪血400克。 辅料: 生猪大肠400克,鹌鹑蛋20个,黄瓜1根。 调料: 五香卤水2000克,精盐、料酒、葱汁各50克,姜汁30克,胡椒粉3克。 油脂:芝麻油30克。 制法: 1、生猪大肠用盐使劲反复搓洗,再用料酒腌渍15分钟去除异味,大肠的一端用细绳扎牢。2、鲜猪血加入姜、葱汁、胡椒粉和匀灌人猪大肠内,肠头用细绳扎牢,人沸水锅稍汆,使血浆凝结。3、将血肠两端绳头切去,放人清水中浸漂40分钟(中间换一次水),然后放人卤水锅中卤至人味,捞起,切成1.5厘米长的段,刷上芝麻油,堆人瓷盘成型。4、鹌鹑蛋亦人卤水锅卤熟、去壳、对切为两半。5、黄瓜切成20片圆形薄片,按等距离拼摆在血肠周围,鹌鹑蛋蛋黄朝上摆在黄瓜片上即成。 特点:色泽素雅,亮丽,装盘造型美观,质地软嫩,五香味浓,营养丰富。 要领: l、猪大肠有异味,烹制前必须洗净并用料酒腌渍。2、血肠勿卤得过久,熟时即起锅,以免猪血老化。3、用料酒腌渍肥肠时,可加少许食用碱,然后 洗净,这样肥肠易熟烂。
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