主料: 鲜猪血300克。 辅料: 鲜鸡蛋3个,豆腐150克。 调料: 精盐5克、胡椒粉2克、葱汁10克,姜汁10克,浓鸡汤1碗。 油脂:鸡化油50克。芝麻油10克。 制法: 1、鲜猪血氽熟凝固后,用清水反复浸漂,再划成2厘米见方的块入盘。2、鸡蛋磕人碗中,加盐1克搅打后、入笼用中火蒸成芙蓉蛋,也划成2厘米见方的块人盘。3、豆腐划成同样大小的方块,用沸水加盐1克稍氽,一同放入盘中。4、炒锅置旺火上,掺鸡汤烧沸,放鸡化油、精盐、胡椒粉、葱、姜汁,待汤汁收浓,淋人芝麻油搅转,舀人盘中上笼蒸烫,用小火保温,上菜时取出入席。 特点: 三色相间、色泽亮丽,味咸鲜,质地软嫩,鲜香可口。富含动、植物高蛋白和高价铁,营养丰富,尤宜老年人食用。 要领: l、猪血、鸡蛋、豆腐加热时,胞代谢物。
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