原料: 新鲜毛豆500克 调料: 香糟卤1瓶 食粉少许 花雕酒、精盐、味精各适量
制作: 1持剪刀剪去毛豆的两头,洗干净后待用。锅内烧开水,加入食粉后,倒入毛豆以大火煮熟,随后捞出投入冰水中,让其快速冷却。 2用纯净水把毛豆冲干净,然后控干水分备用。 3取一容器,倒入香糟卤和适量花雕酒,再加入精盐、味精便调制成了咸淡可口的糟汁。接下来将毛豆倒进去浸泡,并送入冰箱内冷藏两三小时,取出即可食用。
注意: 毛豆应选用表皮青绿的嫩毛豆,表皮已变黄的不能用。放食粉的好处在于可保持原料本色,又容易煮熟。煮熟后一定要放进冰水中快速冷却,这也是为了避免毛豆颜色发黄(如没有冰水,煮熟后可马上冲冷水,效果也差不多)。
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