原料: 小黄鱼500克(每条重75克左右) 色拉油适量 调料: 香糟卤1瓶 花雕酒1/3瓶 食盐少许 味精适量
制作: 1先将筷子从黄鱼口中伸进鱼腹,绞出内脏后,再用清水洗净,然后逐条用毛巾擦干水分。 2将色拉油倒入锅中烧至四成热,放入小黄鱼炸干水分且酥脆时,捞起沥油。 3取一容器,倒入香糟卤和花雕酒,再加入少许盐和适量味精,调成口味适中的糟卤汁后,把炸酥的小黄鱼放进去浸泡,随后将其送入冰箱冷藏两三个小时,即可取出来改刀装盘(鱼下面若是垫了生菜叶,那效果更佳)。 注意: 1黄鱼不能从肚皮开刀除去内脏,以免油炸后变形,影响装盘。 2黄鱼一定要炸至皮面脆硬,但又不能炸焦,因此对油温的把握便尤为关键。
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