卖点 选用兴凯湖麻连鱼,肉质紧制,外酥里嫩,入口鲜美。
原料 兴凯湖麻连鱼500克,熟白芝麻30克。 调料 A料(盐、味精各5克,料酒10克),B料(葱段、姜片、蒜片各10克,辣椒粉3克,胡椒粉1克,花雕酒5克),色拉油1千克(约耗80克)。
制作 1.将麻连鱼宰杀治净,去净鳞,从脊背处开边,用A料腌制码味,挂在通风处晾3小时。2.锅入色拉油,烧至四成热,入麻连鱼炸至金黄色,捞出控油。3.锅留底油,烧至七成热,入B料煸香,入麻连鱼翻炒均匀,撒白芝麻,出锅装盘即可。
麻连鱼 麻连鱼学名红鳍鳇,是一种生活在水草茂盛的浅水湖中的小型鱼。麻连鱼多以虾、鱼为食,也食用少量水生昆虫、浮游动物和植物性食料,故而肉质紧密,鲜味十足。
点评 此菜的关键在于晾制时间,一定要控制在3小时以上;过油时,一定使其外焦酥,可以进行二次炸制。菜品需要加一些炸蒜蓉,以增加香味。但装盘有点乱,可在入锅炸制时,将鱼的形状定好。
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