材料 鸡1只(约1500克)
调味料 葱2根、姜2片、胡椒粉半茶匙、酒2大匙、五香粉半茶匙、盐1大匙、山柰粉半茶匙 李锦记蜜汁烤肉酱5大匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、清水3大匙
制作方法: 1.鸡先剁除头、爪,掏净内脏、洗净、沥干,将调味料(1)调匀,涂抹鸡身及内膛,腌2小时。
2.烤箱先以200℃预热10分钟,将鸡放入烘烤,另将调味料(2)调匀,用刷子刷在鸡身上,以200℃火力先烤10分钟,改以150℃烤20分钟,最后再以200℃烤10分钟即成。
重点提示 1.如果烤箱有转动设备,最好以烤鸡架穿过鸡身,以转动烘烤方式烤熟,则受热较平均,否则应放在烤架上烤,并把铁盘放在下面,来接滴落的汤汁,每隔10分钟要翻动一次。 2.烤鸡中途要以刷子将酱料补充涂刷,使上色均匀,并防止干裂,入炉烤前,葱姜要拣除。
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