原料: 黑米面粉、玉米面粉各100克 荞麦面粉50克 鸡蛋2个 生鸡肉丝150克 鲜金针菇段、韭菜段各150克 葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面、色拉油各适量
制法: 1.黑米面粉、玉米面粉和荞麦面粉共纳一盆,磕入鸡蛋液,加少许盐和适量温开水调匀成稀糊状。 2.生鸡肉丝和金针菇段、韭菜段一起放在小盆内,加葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面和少许色拉油拌成麻辣鸡丝料。 3.平底煎锅上火炕热,刷上一层薄油,舀入半手勺面糊摊成薄饼,再在上面均匀地撒上一层麻辣鸡丝料,随后再舀上少量的面糊盖在鸡丝上抹匀,待底面定型且表面凝结时,翻转烙熟即成。 提示: 1.煎锅烧热后,再布上一层薄油,可以防止饼皮粘锅,还便于翻转。 2.烙制时,需用小火,并且表面结皮后才可翻转烙制。
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