原料: 湿黍米面350克 湿小米面150克 白萝卜500克 精盐、味精、花椒面、葱姜末、酱油、色拉油各适量
制法: 1.将黍米面和小米面纳盆,加入适量60℃的热水和匀成硬粉团后,制成馒头状,再上笼蒸熟,取出降温,然后趁热沾一些冷水和匀成熟米粉团;白萝卜洗净后擦成丝,放入开水锅中汆熟,捞出过凉,挤干水分,剁成末。 2.炒锅上火,放少量色拉油烧热,投入葱姜末炸香,放白萝卜末炒干水分,调入精盐、味精、花椒面、酱油等炒匀成素萝卜馅。 3.熟米粉团揉匀后搓成条,下成10个相同的剂子,擀成圆片,再分别包上萝卜馅制成厚约0.5厘米的饼,然后投入烧至五六成热的油锅中,炸至色呈金红且熟透时,捞出即成。 提示: 1.制作面团时,若单用黍米面制作,面团则会太软太黏,不便操作,故必须加适量的小米面。 2.面饼成形时,手上或案板上要不时地抹少许油或水,这样拿饼时就不会粘手。
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