原料: 花鲢鱼头1只(约1000克) 红剁椒酱300克 黄剁椒酱300克 香葱末100克 精盐5克 味精10克
制法: 1. 把花鲢鱼头处理干净后,用刀一劈为二,再撒上精盐和味精腌入味。 2. 把半只鱼头抹上红剁椒酱,另半只鱼头抹上黄剁椒酱,然后上笼蒸约10分钟取出,最后撒上香葱末即可。 [解说手册] 红剁椒酱的调制:锅内放色拉油1000克和化猪油500克烧热,依次加入蒜末500克、姜末250克和红辣椒末2000克、泡辣椒末1000克和剁辣椒末1000克,待小火将其慢慢炒香后,再放入3袋火锅底料续炒至水分干时,出锅即成。 黄剁椒酱的调制:锅内放入色拉油1000克、化猪油1000克和牛油500克烧热,然后加入青辣椒末2000克、野山椒末600克和黄椒酱1000克,待小火将锅里的料炒香并炒干水分后,即成。
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