[主料辅料]
八公山豆腐………300克
大蒜瓣……………25克
咸鸭蛋……………2个
糖…………………1克
白酱油……………20克
麻油………………15克
[烹制方法]
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁,咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟,取出剥壳,蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用。
2.将豆腐丁放开水锅中焯透,捞出控尽水分,晾凉备用。蒜瓣去皮,砸成泥,同白酱油、芝麻油一起调成卤汁。
3.将蛋白丁和豆腐丁装盘,浇上卤汁拌匀,最后撒上蛋黄丁即可。
[工艺关键]
1.若无咸鸭蛋,可用“湖彩蛋”代替。
2.白酱油也可用其它酱油代替,酱油用量不宜过多,以免蛋黄吸收酱油而变色。
[风味特点]
1.位于安徽省寿县的八公山乡大泉村,据说是豆腐的发源地。相传两千多年前西汉淮南王刘安为求长生不老之药,终日炼
丹,但毫无结果。一日忽有八位老翁,峨冠博带,须眉飘然,健步下山。刘安大惊,以为仙人降临,上前求教,方知食用大豆所磨食物的缘故。刘安大喜,如法炮制,至此世上便有了豆腐。八公山豆腐不仅细白鲜嫩,而且具有药用价值,常食可延年益寿,乃豆腐之最也。
2.“湖彩蛋”是芜湖名产,质量优良,风味独特,是皮蛋中的上品。若做此菜最好能稍煮5分钟,防止蛋黄溏心,不易成形。
3.此菜若用咸鸭蛋,白黄相间,形如玛瑙;若用皮蛋,质地透明,形如黑玉玛瑙。豆腐嫩润爽口,味道香辣,开胃醒酒最佳。
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