人们有很长一段时间都在推荐童子鸡火锅,市场上也特别流行,但有很多人不知道它是来自凯里的民间菜,就这不经传的民间菜肴,它被改烹饪为火锅后风靡至今,具有色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。 制作时要注意仔公鸡必须要纯土鸡、要嫩,爆炒鸡肉时要注意掌握火候。才能达到色泽鲜艳、汁浓味美、肉质嫩脆、香辣醇合的特点。
原料 仔公鸡1只、青红椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、 小山椒、姜、蒜瓣、精盐、味精、鸡精、花生米、料酒、鸡鲜汤、化猪油、红油各适量。
制作方法 1.将仔公鸡宰杀洗净,分档取料,砍成2厘米方块待用。 2.把炒锅置于旺火上,加入化猪油及花生、姜、蒜,然后再放入砍好的鸡块和料酒煸炒。 3.待鸡肉九成熟时,加入各种调味料及红油、糍粑辣椒、鸡汤等,调味后放入青椒、红椒起锅带火上桌。
制作关键 选用的公鸡要是纯土鸡,而且要嫩公鸡(没开叫的公鸡);在爆炒鸡肉时特别要注意掌握火候。不可爆老。
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