溧阳扎肝的具体制法:
原料: 猪肝500克 油豆腐250克 猪肥膘肉100克 猪小肠250克 姜、葱、八角、桂皮、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、醋、鲜汤、色拉油各适量
制法: 1、猪小肠用精盐、醋反复搓洗,以除去异味,再用清水冲洗干净。猪肝洗净后,入沸水锅中焯一水捞出,切成0.5厘米厚的柳叶片;油豆腐对剖成两半;猪肥膘肉洗净,切成半个油豆腐大小的块。 2、将切好的猪肝片、油豆腐块和肥膘块叠放在一起,再用猪小肠捆扎,即成扎肝生坯。 3、净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜、葱、八角、桂皮等爆香,随后掺入适量鲜汤,烧沸后下入扎肝,调入精盐、料酒、白糖、酱油、醋,待用小火烧至扎肝入味熟透且收汁时,调入味精,最后将扎肝捞出摆入盘中,淋上锅中原汁,即成。
特点: 色泽红亮,鲜香味醇,肥而不腻。
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