〔主料辅料〕
三潭枇杷……750克 桂花……………2克
红枣…………100克 白糖…………150克
蜜枣…………100克 湿淀粉…………5克
金桔饼…………50克 芝麻油………5克
〔烹制方法〕
1.枇杷用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣。红枣去核后洗净,同蜜枣、金桔饼均切成碎丁,加白糖100克拌匀制馅。
2.每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10分钟取出。
3.炒锅置旺火,加清水100克,放入白糖50克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,浇在盘中枇杷上即成。
〔工艺关键〕
1.蒸枇杷时间不能过长,以10分钟为准。
2.湿淀粉调稀荧,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。
〔风味特点〕
1.三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸,有200余年种植历史,以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜,水多个大,清香爽口。徽州民间称赞说:“世上三潭枇杷,天上王母蟠桃”。
2.此菜枇杷肉厚鲜甜,枣桔清香爽口,又瓤以蜜枣等料味更美,皖南黄山地区,每年端午节前后,家家制作,为时令甜菜。
|