原料配备: 熟驴肉600 g,山药250 g,红枣8个,枸杞10 g,干姜0.5 g,大葱白4节,驴油20 g,精盐5 g,驴骨髓汤1000 g。 制作方法: ①将生驴肉用酒花凉水泡净血污取出,放入用广沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余种药料和精盐熬制的老汤锅里,小火煮2小时捞出晾凉,切成核桃大的块。②将炒锅洗净置旺火上烧热,放驴油、干姜、葱节、驴肉煸炒5分钟倒入砂锅里。③将山药洗净去皮,切成象眼块放入肉锅里,红枣、枸杞洗净也放入肉锅里,再加入驴骨髓汤,置酒精炉上烧至汤沸,山药透熟,即可食用。 特点: 制作细腻,肉红汤白,香鲜浓郁,营养丰富。(此菜荣获“山西名吃”称号)
|