原料: 猪五花肉350g,羊腿肉350g,大米粉150g,精盐、酥郫县豆瓣、红糖、豆腐乳汁、味精、五香粉、醪糟汁、姜米、蒜米、刀口辣椒、花椒面、生菜油、红油、鲜汤、香菜、葱丝各适量。 制法: ①猪五花肉洗净,切成6cm长、0.4cm厚的块纳盆,调入精盐、味精、五香粉、红糖、醪糟汁、大米粉、姜米拌匀,放入小圆笼内待用。 ②羊腿肉洗净,切成5cm长、3cm宽、0.3cm厚的块纳盆,放入姜米、精盐、酥郫县豆瓣、豆腐乳汁、红糖、味精、五香粉、醪糟汁、刀口辣椒、生菜油、鲜汤、大米粉拌匀,入小圆笼内与圆笼五花肉一起用旺火蒸30分钟至熟时取出。 ③圆笼肉上撒葱丝,羊肉上撒蒜米、刀口辣椒,淋上烧沸的红油,再撒上花椒粉、香菜,一起上桌即成。 特点:以粉蒸为基础,标新立异,别出新裁;一菜双味两料,给食者以新奇美味的享受。
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