特点: 质地柔软,肉质鲜嫩,甜香可口清香,汁味鲜香微辣,衬托动人、营养丰富。 用料: 鲜老虎虾4只,越南粉果皮、芒果肉、地瓜、薄荷叶、九层塔、花生酱、烹细红辣酱、炼乳、白糖、橄榄油、红酒衬托生莱点缀原料各适量。 制法: 1.将老虎虾用长竹签串成直形状,入沸水中煮至刚熟定型,捞起漂晾,去壳,从中间片成两块,洗净沥水,芒果肉、地瓜均切成长二粗丝,九层塔、薄荷叶各取嫩叶。 2.将余下的薄荷叶用紫白菜、生菜在盘边衬托好,并点缀上一对小鸟;花生酱入碗中加少许熟细红辣酱、白糖、红酒、橄榄油、炼乳调匀成稠状后,淋在花盘一边。 3.将越南粉果皮入温水中浸软后,平放在干净毛布上,再分别放入地瓜丝、芒果丝、虾肉、薄荷叶、九层塔叶,从下至上卷成筒状,两头对折包好后,再斜刀从中间切开摆在花盘中即成。
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