特点: 色泽褐红,质地干吞细嫩,波霸软韧可口,味咸鲜醇香,回味微甜,衬托美观,营养丰富。 用料: 鲜小石斑鱼2尾(约1200g),熟波霸、海鲜酱、盐、酱油、白糖、胡椒粉、姜蒜米、红酒、丁香粉、鲜汤、生粉、橄榄油、衬托原料各适量。 制法: 1.将石斑鱼初加工后洗净,在鱼两面各轻轻划上浅十字花刀,加姜葱、酒、盐、胡椒粉、丁香粉腌20分钟;并用衬托原料的花朵、荷兰吞芹在盘中左右上下方牵成花盘。 2.锅上火放油烧至八成热,放入鱼炸至收缩,皮硬定型捞起,留少许热油投入蒜末炒香,放海鲜酱煸吞,加鲜汤烹入盐、酱油、白糖、丁香粉、红酒、胡椒粉调入味,放入石斑鱼烧约1分钟入味后倒入波霸烧至入味起锅,装入花盘,汁勾芡后淋在盘中即成。
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