特点: 质地滑软可口,色泽红亮,味咸鲜醇香,微辣可口,回味悠长,营养丰富,衬托鲜艳动人。 用料: 鲜鳄鱼肉300g,甜红椒块、意大利瓜块、姜片、蒜片、盐、XO酱、鸡精、橄榄油、蛋清芡、生粉、鲜汤、红酒、莳萝草、衬托原料各适量。 制法: 1.将鳄鱼肉切成约0.3 cm厚的片块,加食粉腌30分钟,洗净,加盐、胡椒粉、莳萝草腌入味,将点缀原料花朵、蝴蝶花、青柠檬卷在盘中上方牵成花盘。 2.将腌味的鳄鱼肉去掉莳萝草,磕入蛋清芡,小碗内放盐、胡椒粉、鲜汤、生粉、酱油、少许柠檬汁兑成滋汁;锅上火放油烧热,滑入鳄鱼肉滑嫩,捞起;锅留少许热油放XO酱、姜片炒香,倒入甜椒、意大利瓜、鳄鱼肉炒匀后,烹入滋汁,翻转收汁后淋入红酒炒匀起锅,装在花盘中即成。
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