原料: 雄牛冲1根500 g,鲜鱿鱼300 g,老南瓜1块,青丝瓜2根,鸡鸭骨架各1副,猪棒骨2根,肉皮250 g,红泡椒70 g,姜50 g,葱50 g,大蒜25 g,盐15 g,料酒50 g,味精15 g,鸡精15 g,白糖20 g,陈醋25 g,胡椒面20 g,吉士粉20 g,香油15 g,纯碱20 g。 烹法: 先将牛冲洗净修去杂质,放入高压锅内加水,再加姜、葱、料酒,压15分钟后取出,用刀将它片成两半边,再切成7 cm长的段,顺弯度剞花刀自然卷成菊花形状,放入高压锅内加汤,各种骨架、肉皮放入,再加入胡椒、味精、鸡精,上火再压20分钟使牛冲即圯为度。干银耳提前制圯,鱿鱼切成麦穗花刀码碱,1小时后用开水汆熟,再入浓汤泡好入味。其他原料制熟待用,取大盘1个消毒,先将银花垫底,鱿鱼花等原料围边,牛冲花盖面,再淋上鱼香味汁成菜,此菜特点:原料上等,刀工考究,造形美观,注重滋补营养,经济实惠。
|