几种年糕的制作方法: 八宝年糕 原料:糯米1000 g,白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油各20g。 做法:先将糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉,把白糖等搓匀成馅,在方盘内刷猪油,铺上捣烂的1cm厚的糯米饭,每铺1层放入适量的馅,共铺3层,蒸熟后用刀切成小块即成。 夹心年糕 原料:糯米1000 g,青红丝、小豆、白糖各50g。 做法:将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后切成两块,把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒在其中1块上,再将另1块放在馅上压实压紧,用刀切成块即可。 炸白年糕 原料:糯米1 000 g,茶油100 g。 做法:将糯米洗净浸透后沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂,压碾成块,用刀切成约50g的小块,将年糕放入烧沸的油锅中,待炸至年糕翻白浮起时,即可捞出。 炸花年糕 原料:糯米1000 g,粳米250g,白糖、桂花酱、猪油各50g,花生油200g。 做法:将糯米和粳米洗净浸透后,加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分,放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀;在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30分钟便熟;凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即行。
|