原料:广东丝瓜600 g,虾仁80 g,肥膘肉20 g,蒜、姜、葱、尖红椒、泰国鸡酱、盐、味精、鸡粉、白糖、白醋、色拉油、红油、料酒、广东米酒、干淀粉、湿淀粉适量,鸡蛋清1个。 做法: 1.将虾仁去虾线,同肥膘肉一同剁成很细的茸,然后调葱姜酒汁(制法同上一葱姜酒汁一样)、盐、味精、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉搅打至上劲起胶待用。 2、将丝瓜去皮,发成菱形件,然后用雕刻刀将丝瓜中间挖空待用;将蒜、姜、尖红椒分别切米,葱切葱花待用。 3、将挖好的丝瓜件洞的边缘沾上干淀粉,然后抹上虾胶,抹至圆滑待用。 4.将酿好的丝瓜入上大汽的蒸笼蒸4~5分钟成熟取出,沥干水,摆在一大盘内。 5.炒锅内放入油烧热,下姜米、蒜米、尖红椒米、葱花,烹洒翻炒,下入泰国鸡酱,调少量盐、味精、鸡粉、白糖、白醋,下入适量的水烧开,勾八湿淀粉,吊红油,浇在蒸熟的丝瓜上,然后用一果雕装饰即可。 菜品特点: 口感嫩滑,口味甜酸,辣咸香,开胃健脾,美容养颜。 制作关键: 1.虾胶的制作一定要剁细搅打上劲。 2.蒸制不宜过长,以免影响色泽和口感。 3.泰国鸡酱味浓,调味突出甜酸辣成香。
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