主料:蹄膀1只(约1.2 kg),青菜心150 g。 调料:酱油35 g,豆腐乳25 g,大蒜茸5 g,五香粉0.5 g,料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。 做法: ① 蹄膀剖开,去骨,镊去毛,刮洗干净,下入清水锅中煮至六成熟,捞出控净水,擦干油,抹上酱油。 ②将猪蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆,下汤锅煮5分钟捞出。 ③ 将煮好的猪蹄膀内部打十字花刀,皮保持完整,皮朝下装入碗中;另取一碗用酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳(搅碎)兑成汤汁,浇在猪蹄上,上面放葱、姜,上屉蒸至酥烂;下笼拣去葱、姜,扣盘。 ④ 将原汤勾汁,浇在元蹄上;青菜心炒熟围边。 特点:味美香浓,开胃滋补。
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