原料: 鸭脯肉400 g,面包150 g,花叶生菜75 g,番茄2个,白兰地15 g,料酒30 g,鸡蛋3个,花生油1 000 g(实耗100 g),面粉50 g,精盐、胡椒粉、味精各适量。 制法: ①将鸭脯肉剔净筋膜,切成长方片,用刀背把鸭肉片轻轻砸松;花叶生菜洗净,消毒;番茄洗净,清毒后,切成4个螃蟹形状。 ②先在空盘上撒一层精盐,然后将鸭片平铺在盘中,再往鸭片上均匀地撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精,腌渍入味后待用。 ③面包去皮,切成小正方丁,把鸭片取出,逐片蘸匀面粉,再蘸匀打散的鸡蛋液,最后蘸匀面包丁,放在案上,用手掌按一按,制成鸭排待用。 ④炸锅烧热,放入花生油,烧至六成热时放入鸭排炸熟,呈金黄色时捞出控油,整齐地码在长腰盘中。 ⑤盘四周放花叶生菜和螃蟹形番茄,咖哩粉和盐放一小碟里,供蘸食。 特点:鲜咸酥香,形态美观。
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