用料: 狗肉2000 g,八角5 g,沙姜10 g,陈皮10 g,花椒5 g,桂皮5 g,生姜50 g,干红椒10 g,蒜苗100 g,辣椒酱、柱侯酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。 制法: 1 狗肉斩成块,放清水中漂去血水;生姜拍松;蒜苗打成结。 2 狗肉飞水,捞出洗去血沫,放盆内,加入生抽王、料酒拌匀,放入七成热油锅中,炸至色红时捞出:将油倒出,锅留底油,下八角、沙姜、陈皮、花椒、桂皮、生姜、干红椒、蒜苗爆香,加入清水、辣椒酱、柱侯酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王,下狗肉,烧开出锅,盛于大瓦煲内,加盖,小火煨3小时,至软烂时即成。 特点: 香气扑鼻,滚烫热乎,味道极佳。 注:广东的煲肴,通常要跟青菜(生菜、油发菜、西洋菜等)、油炸支竹、粉丝等上席煮食。
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