用料: 猪脑750 g,鳙鱼头1000 g,水发香菇75 g,潮州成菜75 g,油炸陈皮5 g,鸡肉100 g,香芹75 g,生姜30 g,香菜50 g,红椒30 g,蒜仁25 g,生粉、精盐、上汤、淡奶、味精、料酒、胡椒粉、花生油、生抽王、香油各适量。 制法: 1 鱼头斩成块,放盆内,加入少量生粉、精盐、料酒、胡椒粉拌匀,腌15分钟:猪脑除去血筋:香菇、潮州咸菜、陈皮、鸡肉、香芹、生姜、红椒分别切成丝;香菜切成段;蒜仁切成片。 2 炒锅上火,下花生油,烧至七成热时,下鱼头,略炸捞出,放入大瓦煲内,加入上汤、精盐、料酒、味精,加盖置中火上烧开,加入猪脑煮10分钟左右直至汤白。 3 炒锅上火下底油烧热,下姜丝、蒜仁、红椒丝炸香,下香菇丝、鸡肉丝炒熟,加入潮州咸菜丝、陈皮丝、香芹丝略炒,出锅,加入鱼头、猪脑中,加入生抽王、淡奶、胡椒粉、香油、香菜即成。 特点:滚烫,汤白,浓鲜,味佳。
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